2012/07/26

まかないごはん(鯖とナスのミートソース)

こんにちは。ヘルパーの辻です。暑い日が続きますね。
食欲も衰えがちな夏こそしっかり食べて体調管理をしていきたいものです。
今日は鯖とナスのミートソースを作ってみました。
ミートソースというと日本では挽肉を使ったパスタというイメージが定着していますが、
本場イタリアでは具を刻んで作ったものをラグーといい、肉以外の素材でもよく作られているようです。
その中でも手に入りやすいサバを使ったものを紹介します。

材料(4人分)
サバ........半身1枚
ナス...........2本
長ネギ........1/2本(白いところ)
ホールトマト...600cc
パスタ........100g(1人分)
オリーブ油、エクストラバージンオリーブ油、ローズマリー、白ワイン、塩、胡椒

材料です。
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��、材料の下ごしらえをします。

サバの中骨、小骨を取り除き、1センチ小に粗みじん切りにします。
ナスをサバと同じくらいの大きさに切り、長ネギはみじん切りにします。

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��、フライパンにオリーブ油を大さじ1入れ、ナスがしんなりしてうすく焼き目がつくまで強火で炒めます。

��、鍋にオリーブ油60ccを入れ火にかけます。鍋が熱したら長ネギを入れ中火で炒める。
火が十分に通ったらローズマリーを入れます。

��、鍋にサバを入れ、強火で炒めます、塩一つまみを入れ下味をつけます。

CA3G0305.jpg

��、サバの色が変わり、完璧に火が通ったら白ワイン200ccをいれ強火で2分ほど煮詰めてアルコールを飛ばします。
��、つぶしてなめらかにしたホールトマトを入れて20~30ほど煮ます。
ほどよく煮詰まったら2で炒めておいたナスを合わせます。
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塩、こしょうで味を調えたらソースの完成です

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��、パスタの麺をゆで、ソースにからめます。仕上げにエキストラバージンオリーブ油をたらし出来上がりです。

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感想、ローズマリーの効果でサバの生臭さが消え、上品な味に仕上がりました。
お肉で作るよりもあっさり仕上がるので、この季節には合っていると思います。
榎本さん、菊池さんの評価も高くレパートリーに良い一品が加わりました。