2012/05/29

まかないごはん(筑前煮)

こんにちは。ヘルパーの辻です。
このところ突然雨が降ることが多く、梅雨がそこまで迫ってきているのを感じております。
さて、まごころ恒例のまかない飯作りですが、今日は筑前煮を作りました。

[材料](8人分)
にんじん 1本
里芋 4個
こんにゃく 1個
れんこん 小1個
しいたけ 6個
鳥もも肉 200g
だし 大さじ8
みりん 大さじ4
しょうゆ 大さじ4
酒 大さじ2


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まず、材料の仕込みをします。
にんじん、れんこん、里芋の皮を剥き、一口大に切ります。
れんこんは酢水に漬けておきます。
鶏肉も同じようにカットします。(野菜よりやや小さめに)
しいたけは石突きをとり、大きいようなら半分に切ります。
こんにゃくはスプーンで千切りゆがいておきます。


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大きめに油をひき、充分に温度があがったら、鶏肉を炒めます。表面が白くなったら他の野菜を加えます。
野菜に火が通ったら調味料を入れ炒め煮ます。

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水分がなくなるまで煮詰めたらできあがりです。

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筑前煮はごぼう、絹さやなどを入れることもでき、野菜をたくさん採れるメニューです。
勤務の中でも作っていきたいと思います。

辻宏照