2016/07/25

お料理勉強会 八宝菜&酢豚


清水です。

酢豚
材料
豚肉200g
人参1/2本
玉ねぎ1個
ピーマン4~5個
オリーブオイル多め
ごま油大さじ1
調味料
酢50ml
水60ml
有機醤油大さじ3
無添加鶏ガラスープ顆粒小さじ1
砂糖大さじ3
味醂おおさじ
有機ケチャップ大さじ2
日本酒大さじ

1豚肉は一口大に切り、醤油と日本酒大さじ1ずつに5~10分漬けておく 調味料は合わせておく
2人参は乱切り 玉ねぎはくし切り ピーマンは一口大にカット
3フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、豚肉を両面揚げ焼きにして火を通す 一度取り出す
4そのままのフライパンにごま油を入れて熱し、野菜を炒める ピーマンはあとで入れます

5人参はレンチンして柔らかくしておくと○ 玉ねぎに火が通ったらピーマンと肉を入れてサッと炒め、調味料を入れる

6トロミがつくくらい炒め混ぜたら完成☆

コツ・ポイント
豚肉には片栗粉をしっかりつけましょう!
肉についた片栗粉がトロミの大事なポイントになります
もっとトロミが好きなら調味料に片栗粉を大さじ1弱混ぜて作りましょう☆

八宝菜
材料(2人分)
豚肉100g
人参1/2本
チンゲン菜1束
むきエビ5個
ヤングコーン(水煮3本入100円位)3本
うずら卵(水煮6玉100円位)6個
きくらげ(乾物)ひとつかみ
☆ごま油適量
★鶏ガラスープの素小さじ3
★オイスターソース大さじ1
☆片栗粉(水溶き用)小さじ1

1きくらげを軽く洗い、耐熱容器にいれて水を入れてレンジで4分程チン。その間にお肉、野菜を食べやすい大きさに切っておく。
2ごま油を熱したフライパンにお肉をいれ大体白っぽくなったら、人参とチンゲン菜、ヤングコーンもいれ中火で軽く火を通す。
3しんなりとしたらエビとうずら卵、きくらげをいれ中火で炒める。全体的に火が通ったら★マークの調味料で味付け。

4なじんだら火を止め、水溶き片栗粉を回しかけまぜまぜし再び火をつけ2,3分程炒めたら完成~!

コツ・ポイント
※チンゲン菜のシャキシャキを残すため長い時間とろとろと火にかけないようにしましょう。
その為にも前の段階で、お肉は白っぽくなる位まではしっかり炒めましょう。豚肉なので生だと危険!
おいしくできましたが、人参にちょっと火が通っていなかったみたいです。
ありがとうございました。